Tengo por costumbre preparar las judías verdes en la olla
a presión, pero en cierta ocasión probé a cocinarlas de esta manera, y me gustó
más por el toque crujiente que adquieren las judías.
Primero compramos en la frutería la cantidad suficiente de judías verdes para servir con patatas a cuatro comensales. Y una vez en casa: lavamos, cortamos los extremos, y troceamos en partes de tres dedos de longitud las judías. A continuación, cogemos una cazuela baja y algo grande, y cubrimos el fondo con una capa fina e aceite de oliva, dos cucharadas de sal gruesa, una cucharada de perejil, y un par de tazones de agua. Ponemos a fuego alto hasta que comience el agua a hervir, entonces añadimos las judías verdes y en cuanto entre en ebullición de nuevo, bajamos a fuego medio. Dejamos diez minutos mientras: lavamos, pelamos y volvemos a lavar tres patatas medianas. Las troceamos en tiras del tamaño de las de las judías verdes, y una vez hayan transcurrido los primeros diez minutos de cocción de las judías verdes, echamos las patatas en tiras. Vigilando y removiendo todo cada cinco minutos hasta que las patatas estén en su punto (en diez minutos más). Y ya tan solo es escurrirlo todo, guardar el caldo para cocinar otro día, y servir las raciones.
Primero compramos en la frutería la cantidad suficiente de judías verdes para servir con patatas a cuatro comensales. Y una vez en casa: lavamos, cortamos los extremos, y troceamos en partes de tres dedos de longitud las judías. A continuación, cogemos una cazuela baja y algo grande, y cubrimos el fondo con una capa fina e aceite de oliva, dos cucharadas de sal gruesa, una cucharada de perejil, y un par de tazones de agua. Ponemos a fuego alto hasta que comience el agua a hervir, entonces añadimos las judías verdes y en cuanto entre en ebullición de nuevo, bajamos a fuego medio. Dejamos diez minutos mientras: lavamos, pelamos y volvemos a lavar tres patatas medianas. Las troceamos en tiras del tamaño de las de las judías verdes, y una vez hayan transcurrido los primeros diez minutos de cocción de las judías verdes, echamos las patatas en tiras. Vigilando y removiendo todo cada cinco minutos hasta que las patatas estén en su punto (en diez minutos más). Y ya tan solo es escurrirlo todo, guardar el caldo para cocinar otro día, y servir las raciones.
