Esta receta la vi en un recorte de revista y
como tenía buena pinta decidí hacerla, y la verdad es que no me decepcionó.
Bien, primero cortamos en láminas seis ajos y
un puerro (previamente lavado), y freímos con poco aceite al punto. Luego los
añadimos a la cazuela (baja y grande), junto con un tazón de agua, una
cucharada de sal de escamas y media pastilla de caldo de pescado. Dejaos cocer
cinco minutos agregando dos bolsas de cuatrocientos gramos de acelgas
congeladas. (En el caso de ser acelgas frescas, las lavamos, retiramos las
hebras y el principio del tallo, y las troceamos bien. Poniéndolas a cocer al
mismo tiempo que los ajos y el puerro). Una vez comience de nuevo a hervir, esperamos
de cinco a quince minutos (Hasta que las acelgas estén en su punto), añadiendo
dos cucharadas de pimentón. Removemos hasta mezclar todo bien, y dejamos
enfriar. Escurrimos en un colador fino para servir la ración correspondiente en
cada plato.
Lo siguiente es freír a fuego medio seis
chalotas laminadas hasta que se doren, luego echamos: zumo de un limón
exprimido, ralladura de cáscara de este, el culo de un vaso de licor (para un toque
dulce) o de vino blanco (para un sabor un poco ácido). Y por último las tres
rodajas de merluza dejándolas diez minutos por cada lado a fuego medio (hasta
reducir la salsa). Repartimos el pescado con su correspondiente ración de salsa
y chalotas… ¡Y listo!
