Bocadillos de gijas (para dos comensales):

En alguna que otra ocasión, hablando con mi novio de cuando estudiábamos, me había comentado el éxito de estos bocatas entre algunos de sus compañeros cuando estudiaba Ilustración. Y después de todos estos años juntos por fin me he decidido a probarlos.

Esta receta es para dos bocadillos, para hacer cuatro hará falta el doble de las cantidades aquí descritas. Necesitaremos: pan, doscientos gramos de gijas (o picadillo de carne adobada), dos ajos grandes, una chalota, media cebolla pequeña, un bote de tomate triturado y pimientos del piquillo.

Empezamos echando en una sartén, calentada a fuego medio, una cucharada sopera de aceite y agregamos los ajos y la chalota cortados en láminas, y la cebolla troceada en dados. Una vez estos doren añadimos las gijas. Y cuando estén prácticamente hechas (aunque aún algo crudas) agregamos de cinco a seis cucharadas soperas de tomate, terminamos de cocinar y reservamos.

Cortamos el pan por la mitad y ponemos las gijas en cualquiera de las dos mitades, ponemos encima tres o cuatro pimientos del piquillo, cerramos el bocata y a comer.

(Nota: los pimientos del piquillo se pueden sustituir por un huevo frito)