Hoy otro de mis inventos que me gustó como quedó.
Echamos entre ocho y diez cucharadas de aceite de oliva en
una sartén o cazuela baja grande, más cuatro vasos de agua, cuatro cucharadas
de sal gruesa rasas, dos pizcas de nuez moscada rallada y dos ajos. Ponemos a
fuego alto y cuando comience a hervir añadimos la ración de acelgas (ya lavadas
y troceadas). Una vez comience a cocer de nuevo, colocamos dos trozos de
merluza de cuatro dedos de largo cada uno, el lado que tiene piel debe estar en
contacto con las acelgas. Echamos por encima a los lomos de pescado una pizca
de sal y orégano. Dejamos cocer a fuego
medio veinte minutos y después con la merluza boca abajo cinco o diez minutos.
Escurrimos en un colador con cuenco para guardar el caldo y usarlo para cocinar
arroz otro día. Y servimos las raciones con un chorrito corto de vinagre de
vino blanco.
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